باهشت باهشت گردشگری مشهد

شله مشهدی یا به قول مشهدی‌ها «شله» مشهورترین غذای نذری مشهدی‌ها در ماه محرم است که به جز آن در سایر روزهای سال هم پخته می‌شود و حسابی پرطرفدار است. شله مشهدی که مصداق ریختن قیمه‌ها این بار در آش‌هاست ترکیب جالبی دارد؛ یک پیاله آش که روی آن چند قاشق قیمه ریخته شده است، عجیب اما بسیار خوشمزه.

مواد لازم برای ۱۰ نفر
گوشت گوسفند یا گوساله: ۶۰۰ گرم
بلغور گندم: کمی بیشتر از ۱/۵ لیوان فرانسوی
برنج ایرانی: کمی بیشتر از ½ لیوان فرانسوی (بهتر است برنج نیمه باشد)
لوبیا سفید: ½ لیوان فرانسوی (کمی بیشتر)
عدس: ½ لیوان فرانسوی (کمی بیشتر)
لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی
پیاز: ۲ عدد بزرگ
جوز هندی: ۱ عدد متوسط و رنده شده
فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
نمک، زردچوبه و دارچین: به مقدار دلخواه



طرز تهیه

برای درست کردن شله مشهدی ابتدا باید از شب قبل تمام حبوبات به علاوه بلغور گندم و برنج را بخیسانید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید. قبل از پختن شله حبوبات را جداگانه بپزید. در یک قابلمه جداگانه گوشت را به همراه زردچوبه، یک عدد چوب دارچین، فلفل قرمز، کمی جوز هندی رنده شده و پیازهای نگینی خرده شده بپزید. گوشت خوب باید بپزد تا حسابی له شود و ریش ریش شود.

در یک قابلمه جداگانه بلغور گندم را بپزید. مقدار آب برای پختن بلغور گندم باید فقط دو بند انگشت بالاتر از بلغورها باشد. بلغورها را روی شعله ملایم گاز بپزید تا لعاب بیندازند. وقتی بلغورها لعاب انداختند برنج را هم به آن‌ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن برنج ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج هم خوب بپزد. در این فاصله مرتب ترکیب بلغور و برنج را هم بزنید (بلغور و برنج سریع ته می‌گیرند). اگر برنج هنوز خوب نپخته بود و آب آن کشیده شده بود کمی آب جوش به ترکیب بلغور و برنج اضافه کنید.
بعد از پخت بلغور و برنج آن را در قابلمه‌ای که می‌خواهید شله را در آن درست کنید بریزید. ۱ لیوان آب گوشت به آن اضافه کنید. حبوبات را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید. مشهدی‌ها به این حرکت «چمبه زدن» می‌گویند، یعنی هم زدن این ترکیب با ملاقه‌ که برای شله نذری آن را با ملاقه‌‌های بلند به مدت چندین ساعت انجام می‌دهند که ته نگیرد. وقتی حبوبات کاملا له شدند، گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به ترکیب بلغور و برنج و حبوبات اضافه کنید. ۱ عدد جوز هندی رنده شده را روی این ترکیب بریزید، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری پودر دارچین اضافه کنید و اجازه دهید قابلمه به مدت ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید تا حسابی جا بیفتد و غلیظ شود. بعد از پخت شله روغن را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت دیگر روی شعله بسیار ملایم گاز با دم کنی مثل برنج دم بکشد.


نکات مهم طرز تهیه شله مشهدی

*اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید بعد از پختن گوشت با دقت گوشت را از استخوان جدا کنید.
*می‌توانید به گوشت کمی دنبه گوسفند هم اضافه کنید تا همراه آن بپزد. سپس برای اضافه کردن دنبه به شله حسابی با گوشتکوب برقی یا غذاساز آن را له کنید.
*شله به خاطر داشتن بلغور زود ته می‌گیرد. حین پخت بلغور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اضافه کردن برنج هم باید مراقب ته گرفتن بلغور و برنج باشید. در مجموع برای پخت شله باید مرتب مراقب ته نگرفتن آن باشید و هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
*مشهدی‌ها شله را با نوشابه کوکا می‌خورند، شما هم امتحان کنید.
*ادویه شله را می‌توانید بعد از پایان پخت و قبل از این‌که به مدت یک ساعت شله را دم بگذارید به آن اضافه کنید.
*در هر مرحله از پخت شله اگر احساس کردید آب آن کم است فقط آب جوش به آن اضافه کنید نه آب سرد.
*برای لذیذتر شدن و کشدار شدن شله بهتر است از گوشت گردن یا دنده گوسفندی استفاده کنید.